鱼和贝类含丰富的硒元素

流行病学调查显示，硒对肝肿瘤、结肠肿瘤、乳腺肿瘤、淋巴肿瘤、胃肿瘤、肺肿瘤等均有抑制作用。硒的抗肿瘤作用与硒的抗氧化作用、增强机体免疫功能、改变某些致癌剂的代谢等因素有关。

（１）影响某些致癌剂的体内代谢。某些致癌剂在体内经过生物转化后才具有致癌作用，这类致癌物叫做间接致癌物。硒可通过促进间接致癌物中间代谢产物生成酶活性的降低，使清除其中间代谢产物酶的活性增加，阻止某些化学致癌物的代谢活化，拮抗其代谢产物，从而抑制其致癌作用。比如，硒可降低能激活间接致癌物的烃化酶（如芳基烃化酶ＡＨＨ）的活性，提高解毒酶系统如葡萄糖醛基转移酶的活性。体外实验表明，硒能使ＡＨＨ的活性降低５０％以上，并使多环芳烃化合物转变为致癌物的代谢减弱，降低机体对各种致癌物质的敏感性。

（２）硒的抗氧化作用。细胞膜系统的氧化性损伤与恶变密切相关。自由基是引起细胞突变的重要因素之一，机体在代谢过程中产生大量的自由基，因而启动生物膜的脂质过氧化反应，使膜的结构和功能遭到破坏发生恶变。硒能清除体内多余的Ｈ２Ｏ２和ＲＯＯＨ，防止过氧化物在体内积累，保护生物膜不受损害，防止突变发生。

（３）硒的抗突变作用。硒对多种突变剂（其中包括多种致癌剂）的致突变作用有明显的抑制作用。

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